Підбиваний борщ – це традиційна українська страва, яка відрізняється від звичайного борщу додаванням підбивки зі сметани або кислого молока, що надає страві особливого смаку та текстури. Цей вид борщу особливо популярний на Західній Україні.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини або свинини на кістці (можна використовувати також курятину)
- 2 середніх буряки
- 1 середня головка капусти
- 2 середні моркви
- 1 велика цибулина
- 3 середніх картоплини
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки томатної пасти
- 3 столові ложки рослинної олії
- 1 лавровий лист
- 5-6 горошин чорного перцю
- Сіль та перець за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) для подачі
Для підбивки:
- 250 мл сметани або кислого молока
- 1 столова ложка борошна
- Сіль за смаком
Приготування:
- Приготування бульйону:
- Промийте м’ясо, покладіть його у велику каструлю і залийте 2,5 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте лавровий лист та горошини чорного перцю. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.
- Вийміть м’ясо з бульйону, дайте йому охолонути, наріжте на шматочки і поверніть у бульйон.
- Підготовка овочів:
- Очистіть і наріжте буряки тонкою соломкою або натріть на великій тертці.
- Наріжте капусту тонкою соломкою.
- Очистіть і наріжте моркву тонкими кружечками або натріть на великій тертці.
- Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- Очистіть і наріжте картоплю кубиками.
- Приготування буряка:
- У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії. Додайте буряк і тушкуйте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, поки буряк не стане м’яким.
- Готування борщу:
- У каструлю з бульйоном додайте картоплю і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 10 хвилин.
- Додайте капусту, моркву та цибулю. Варіть ще 10 хвилин.
- Додайте тушкований буряк і томатну пасту, сіль та перець за смаком. Варіть ще 10 хвилин.
- Приготування підбивки:
- У невеликій мисці змішайте сметану або кисле молоко з борошном до однорідної консистенції. Додайте трохи бульйону з каструлі, щоб підбивка стала рідшою і добре перемішувалася.
- Додавання підбивки:
- Обережно влийте підбивку в борщ, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні ще 5 хвилин, щоб підбивка добре поєдналася з бульйоном.
- Завершення та подача:
- Додайте подрібнений часник за кілька хвилин до закінчення варіння. Зніміть каструлю з вогню і залиште борщ настоюватися під кришкою протягом 10-15 хвилин.
- Подавайте борщ гарячим, прикрашеним свіжою зеленню. За бажанням, додайте ложку сметани в кожну тарілку.
Підбиваний борщ – це чудовий приклад старовинної української кухні, який дарує неповторний смак та аромат. Смачного!