Полтавський борщ вирізняється своїм багатим смаком і поживністю, завдяки використанню свинини та галушок. Це класична страва, що поєднує в собі найкращі традиції української кухні.
Інгредієнти:
- 500 г свинини (грудинка або лопатка)
- 2 середніх буряки
- 1 середня головка капусти
- 2 середні моркви
- 1 велика цибулина
- 3 середніх картоплини
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 столові ложки оцту
- 1 столова ложка цукру
- 3 столові ложки рослинної олії
- 1 лавровий лист
- 5-6 горошин чорного перцю
- Сіль та перець за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) для подачі
- Сметана для подачі (за бажанням)
Для галушок:
- 1 яйце
- 200 г борошна
- 100 мл води
- Щіпка солі
Приготування:
- Приготування бульйону:
- Промийте свинину, покладіть її у велику каструлю і залийте 2,5 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте лавровий лист та горошини чорного перцю. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.
- Вийміть м’ясо з бульйону, дайте йому охолонути, наріжте на шматочки і поверніть у бульйон.
- Підготовка овочів:
- Очистіть і наріжте буряки тонкою соломкою або натріть на великій тертці.
- Наріжте капусту тонкою соломкою.
- Очистіть і наріжте моркву тонкими кружечками або натріть на великій тертці.
- Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- Очистіть і наріжте картоплю кубиками.
- Приготування буряка:
- У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії. Додайте буряк, оцет, томатну пасту і цукор. Тушкуйте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, поки буряк не стане м’яким.
- Готування борщу:
- У каструлю з бульйоном додайте картоплю і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 10 хвилин.
- Додайте капусту, моркву та цибулю. Варіть ще 10 хвилин.
- Додайте тушкований буряк, сіль та перець за смаком. Варіть ще 10 хвилин.
- Приготування галушок:
- У мисці змішайте яйце, воду, сіль і борошно, замішуючи тісто до однорідної консистенції. Тісто має бути м’яким, але не рідким.
- За допомогою чайної ложки формуйте невеликі галушки і варіть їх у киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню (приблизно 2-3 хвилини). Вийміть галушки і додайте їх у борщ.
- Завершення та подача:
- За кілька хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник. Зніміть каструлю з вогню і залиште борщ настоюватися під кришкою протягом 10-15 хвилин.
- Подавайте борщ гарячим, прикрашеним свіжою зеленню. За бажанням, додайте ложку сметани в кожну тарілку.
Приготування борщу, особливо полтавського, вимагає уваги до деталей і деяких кулінарних хитрощів, щоб страва вийшла смачною і насиченою. Ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати ідеальний борщ:
Поради з приготування борщу:
- Вибір м’яса:
- Використовуйте свинину з кісткою (лопатка, грудинка або ребра) для насиченого бульйону. Кістки додають бульйону глибокий смак і аромат.
- Підготовка буряка:
- Для збереження яскравого кольору буряка, додайте трохи оцту під час тушкування. Це допоможе зберегти насичений колір і уникнути втрати його під час варіння.
- Правильне тушкування:
- Овочі, зокрема буряк, краще тушкувати окремо перед додаванням у бульйон. Це дозволяє краще розкрити їх смакові властивості і зберегти текстуру.
- Послідовність додавання овочів:
- Спочатку додайте у бульйон картоплю, оскільки вона потребує більше часу для варіння. Після цього додавайте капусту, моркву і цибулю. Тушкований буряк і часник додаються на завершальних етапах.
- Галушки:
- Щоб галушки були ніжними і м’якими, використовуйте яйце і воду для замішування тіста. Важливо, щоб тісто було м’яким, але не рідким. Варіть галушки окремо і додайте їх у борщ перед завершенням варіння.
- Настоювання борщу:
- Після того, як борщ готовий, залиште його настоюватися під кришкою протягом 10-15 хвилин. Це дозволяє всім смакам змішатися і досягти максимальної гармонії.
- Сметана і зелень:
- Сметана і свіжа зелень (петрушка, кріп) додаються безпосередньо перед подачею. Вони додають свіжості і завершеності страві.
- Сіль і спеції:
- Не забувайте про сіль і перець. Додавайте їх поступово і пробуйте страву, щоб знайти ідеальний баланс смаку.
- Збереження і підігрівання:
- Борщ часто стає смачнішим на наступний день після приготування. Зберігайте його в холодильнику і підігрівайте невеликими порціями.
- Варіації:
- Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами. Додавайте інші овочі, гриби або квасолю для різноманітності смаку.
Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати ідеальний полтавський борщ, який сподобається вам і вашим гостям. Смачного!