Львівський борщ має свої особливості, які відрізняють його від інших варіацій борщу. Він багатий на овочі та м’ясо, що робить його дуже насиченим і ароматним. Цей рецепт поєднує в собі традиції львівської кухні та унікальний підхід до приготування.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини на кістці
- 300 г буряка
- 200 г капусти
- 2 середніх моркви
- 1 велика цибулина
- 3 середніх картоплини
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка оцту
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврові листи
- 5-6 горошин чорного перцю
- 3 столові ложки рослинної олії
- Сіль та перець за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) для подачі
- Сметана для подачі (за бажанням)
Приготування:
- Приготування бульйону:
- Промийте яловичину, покладіть її у велику каструлю і залийте 2,5 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте лавровий лист та горошини чорного перцю. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.
- Вийміть м’ясо з бульйону, дайте йому охолонути, відокремте від кістки і наріжте на шматочки. Бульйон процідіть.
- Підготовка овочів:
- Очистіть і наріжте буряки тонкою соломкою або натріть на великій тертці. Моркву наріжте тонкими кружечками або натріть на великій тертці. Цибулю дрібно наріжте. Картоплю наріжте кубиками. Наріжте капусту тонкою соломкою.
- Приготування буряка:
- У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії. Додайте буряк, оцет і томатну пасту. Тушкуйте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, поки буряк не стане м’яким.
- Готування борщу:
- У каструлю з бульйоном додайте картоплю і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 10 хвилин.
- Додайте капусту, моркву та цибулю. Варіть ще 10 хвилин.
- Додайте тушкований буряк, нарізане м’ясо, сіль та перець за смаком. Варіть ще 10 хвилин.
- За кілька хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник і залиште борщ настоюватися під кришкою протягом 10-15 хвилин.
- Завершення та подача:
- Подавайте борщ гарячим, прикрашеним свіжою зеленню. За бажанням, додайте ложку сметани в кожну тарілку.
Львівський борщ – це справжня насолода для гурманів, які цінують глибокий смак і багатий аромат. Смачного!