Капусняк — це ароматний український суп, основою якого є кисла капуста та насичений м’ясний бульйон. Приготування на свинячих ребрах додає страві особливої глибини смаку.
Інгредієнти:
- Свинячі ребра — 500 г
- Картопля — 3-4 шт.
- Кисла капуста — 300 г
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Пшоно — 50 г (можна замінити рисом)
- Часник — 2 зубчики
- Томатна паста — 1-2 ст. л.
- Лавровий лист — 1-2 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Рослинна олія — для смаження
- Зелень (кріп, петрушка) — для подачі
Приготування:
1. Варимо бульйон:
1.1. Свинячі ребра промийте, поріжте на порційні шматочки та покладіть у каструлю.
1.2. Залийте 2-2,5 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну.
1.3. Додайте лавровий лист, трохи солі й варіть на середньому вогні близько 1 години.
2. Підготовка крупи:
2.1. Пшоно промийте кілька разів у теплій воді, щоб видалити гіркоту.
2.2. Залийте окропом і залиште на кілька хвилин. Це допоможе крупі стати ще ніжнішою під час варіння.
3. Підготовка овочів:
3.1. Картоплю наріжте кубиками.
3.2. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці.
3.3. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й томатну пасту. Смажте 3-5 хвилин.
4. Додаємо інгредієнти в бульйон:
4.1. До готового бульйону додайте картоплю та пшоно. Варіть 10-15 хвилин.
4.2. Потім додайте кислу капусту та обсмажені овочі. Якщо капуста занадто кисла, попередньо промийте її у воді.
4.3. Варіть усе разом ще 15-20 хвилин, поки картопля та капуста не стануть м’якими.
5. Завершення:
5.1. Додайте подрібнений часник, сіль і перець за смаком.
5.2. Зніміть капусняк із вогню та дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
6. Подача:
Подавайте капусняк гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. До страви добре підходить сметана та шматочок свіжого хліба.
Поради:
- Якщо любите більш насичений смак, додайте трохи свинячого сала, натертого з часником і зеленню.
- Для пікантності можна додати кілька шматочків копченого сала або ковбаси.
- Капусняк стане ще смачнішим наступного дня, коли всі інгредієнти добре настояться.
Смачного! 😊