Бограч — це традиційна страва угорської кухні, популярна на Закарпатті. Це густий, наваристий суп із м’ясом, овочами та спеціями, який готують на відкритому вогні, але його можна приготувати і вдома.
Інгредієнти:
- Свинина (ошийок або лопатка) — 500 г
- Яловичина (грудинка або м’якоть) — 500 г
- Копчений бекон або сало — 150 г
- Цибуля — 2-3 шт.
- Картопля — 4-5 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Помідори або томатна паста — 3 шт. (або 2 ст. л. пасти)
- Морква — 1-2 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
- Паприка мелена — 2-3 ст. л.
- Чорний перець мелений — за смаком
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чилі — 1 шт. (за бажанням)
- Кмин — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) — для подачі
- Вода — 3-4 л
Приготування:
1. Підготовка м’яса:
1.1. Наріжте свинину та яловичину середніми шматками.
1.2. Сало або бекон наріжте дрібними кубиками.
1.3. У великій каструлі (або казані) розтопіть сало на слабкому вогні, щоб витопився жир. Якщо використовуєте бекон, обсмажте його до золотистості.
2. Цибуля та спеції:
2.1. Додайте в казан дрібно нарізану цибулю й обсмажте до прозорості.
2.2. Додайте подрібнений часник і мелений кмин. Смажте ще 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили свій аромат.
3. Обсмажування м’яса:
3.1. Викладіть у казан шматки м’яса. Обсмажуйте їх до утворення легкої скоринки.
3.2. Додайте меленої паприки, перемішайте, щоб спеція покрила всі інгредієнти, але не пересмажуйте, щоб паприка не стала гіркою.
4. Овочі:
4.1. Додайте до м’яса нарізані кубиками моркву, перець і помідори (або томатну пасту). Смажте 5-7 хвилин.
4.2. Залийте все гарячою водою, щоб м’ясо було повністю покрите. Варіть на середньому вогні близько 1 години.
5. Картопля:
5.1. Наріжте картоплю кубиками, додайте в казан після 1 години варіння.
5.2. Якщо любите гостре, покладіть цілий перець чилі (не розрізаючи). Варіть ще 20-30 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
6. Завершення:
6.1. Додайте лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.
6.2. Дайте бограчу настоятися 10-15 хвилин під кришкою.
Подача:
Подавайте бограч гарячим, прикрашеним подрібненою зеленню. Добре смакує зі свіжим хлібом або кукурудзяною кашею.
Поради:
- Для багатшого смаку можна додати копчені ковбаски (чабай).
- Бограч традиційно готують на відкритому вогні, що надає йому легкого димного аромату. Для домашнього варіанту можна додати крапельку копченої паприки.
- Замість води можна використовувати м’ясний бульйон.
Смачного! 😊