Борщ по-Бахмацьки – це унікальна версія українського борщу, характерна для регіону Чернігівщини. Він вирізняється своїми особливими інгредієнтами та методом приготування, які надають страві неповторний смак і аромат.
Інгредієнти:
- 500 г свинини (лопатка або грудинка)
- 2 середніх буряки
- 1 середня головка капусти
- 2 середні моркви
- 1 велика цибулина
- 3 середніх картоплини
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 столові ложки оцту
- 1 столова ложка цукру
- 3 столові ложки рослинної олії
- 1 лавровий лист
- 5-6 горошин чорного перцю
- Сіль та перець за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) для подачі
- Сметана для подачі (за бажанням)
Приготування:
- Приготування бульйону:
- Промийте свинину, покладіть її у велику каструлю і залийте 2,5 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте лавровий лист та горошини чорного перцю. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.
- Вийміть м’ясо з бульйону, дайте йому охолонути, наріжте на шматочки і поверніть у бульйон.
- Підготовка овочів:
- Очистіть і наріжте буряки тонкою соломкою або натріть на великій тертці.
- Наріжте капусту тонкою соломкою.
- Очистіть і наріжте моркву тонкими кружечками або натріть на великій тертці.
- Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- Очистіть і наріжте картоплю кубиками.
- Приготування буряка:
- У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії. Додайте буряк, оцет, томатну пасту і цукор. Тушкуйте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, поки буряк не стане м’яким.
- Готування борщу:
- У каструлю з бульйоном додайте картоплю і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 10 хвилин.
- Додайте капусту, моркву та цибулю. Варіть ще 10 хвилин.
- Додайте тушкований буряк, сіль та перець за смаком. Варіть ще 10 хвилин.
- Завершення та подача:
- За кілька хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник. Зніміть каструлю з вогню і залиште борщ настоюватися під кришкою протягом 10-15 хвилин.
- Подавайте борщ гарячим, прикрашеним свіжою зеленню. За бажанням, додайте ложку сметани в кожну тарілку.
Борщ по-Бахмацьки – це насичена та смачна страва, яка відображає кулінарні традиції Чернігівщини. Його неповторний смак і аромат роблять цей борщ особливим серед інших варіацій українського борщу. Смачного!