Котлети по-київськи — це класична українська страва, яка стала популярною завдяки своєму неперевершеному смаку і ароматному, соковитому м’ясу з хрусткою скоринкою. Це курячі котлети з ніжною начинкою з масла з травами, які готуються в паніровці та смажаться у фритюрі. Ось класичний рецепт котлет по-київськи.
Інгредієнти:
Для котлет:
- Куряче філе — 4 шт. (приблизно 500 г)
- Солоне вершкове масло — 100 г (можна взяти несолоне, тоді додати сіль за смаком)
- Часник — 2-3 зубчики
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. (за смаком)
- Чорний перець — 1/2 ч. л.
- Яйце — 2 шт.
- Борошно — 3-4 ст. л.
- Панірувальні сухарі — 100 г
- Рослинна олія — для смаження
- Масло гірке (для начинки) — 1 ст. л.
Для начинки:
- Вершкове масло — 100 г (м’яке, кімнатної температури)
- Часник — 2 зубчики
- Зелень (петрушка, кріп) — 2 ст. л.
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
Покроковий рецепт:
1. Приготування начинки:
- Вершкове масло повинно бути м’яким, тому вийміть його з холодильника заздалегідь.
- Часник подрібніть через прес або натріть на дрібній тертці.
- Зелень (петрушку, кріп) дрібно наріжте.
- У мисці змішайте м’яке масло, часник, зелень, лимонний сік, сіль і перець.
- Перемішайте до однорідної консистенції і поставте в холодильник, щоб масляна суміш охолола і стала більш густою.
2. Підготовка курятини:
- Куряче філе потрібно добре промити і обсушити.
- Кожен шматок філе розріжте вздовж, щоб вийшов «пласт» м’яса, не порізавши його до кінця, як на книгу. Розкрийте його, щоб вийшов плоский шматок.
- Злегка відбийте м’ясо молоточком, щоб воно стало м’якшим і рівним по товщині.
3. Формування котлет:
- У центр кожного шматка курячого філе покладіть ложку приготованої масляної начинки.
- Згорніть м’ясо в рулет, намагаючись зафіксувати начинку всередині. Затягніть краї філе так, щоб начинка не витікала.
- Якщо потрібно, скріпіть котлети зубочистками або нитками.
4. Панування котлет:
- Підготуйте три миски: одну з борошном, одну з яйцями (збити їх віночком або виделкою), одну з панірувальними сухарями.
- Обкачайте кожну котлету спочатку в борошні, потім в яйцях, а потім у панірувальних сухарях. Для кращої хрусткої скоринки можете повторити цей процес ще раз.
5. Смаження котлет:
- На сковороді розігрійте рослинну олію.
- Обсмажуйте котлети на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 4-5 хвилин з кожного боку).
- Після обсмаження, викладіть котлети на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
6. Фритюр:
- Щоб досягти ідеального результату, після смаження в сковороді, котлети можна обсмажити ще 2-3 хвилини у великій кількості гарячої олії для фритюру. Це зробить їх ще більш хрусткими.
7. Подача:
- Подавайте котлети по-київськи гарячими, з улюбленими гарнірами: картоплею пюре, овочами, або салатом.
- Не забудьте видалити зубочистки або нитки перед подачею.
Поради:
- Важливо правильно обкачати котлети в паніровці, щоб не допустити витікання начинки під час смаження.
- Для більш ароматного масла можна додавати різні трави та спеції, наприклад, розмарин або чебрець.
- Для того, щоб котлети не стали сухими, не допускайте занадто тривалого смаження. Вони повинні залишатися соковитими всередині.
Смачного!