Панеттоне — це традиційний італійський різдвяний або новорічний кекс, який відомий своїм пухким, легким тістом та ароматними родзинками, цукатами та іншими сухофруктами. Це справжній символ свят в Італії, але його можна готувати і на інші свята або просто для чаювання. Тісто для панеттоне вимагає деяких зусиль у приготуванні, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 г
- Цукор — 150 г
- Молоко — 100 мл
- Вершкове масло — 100 г
- Яйця — 4 шт.
- Дріжджі сухі — 7 г (або 20 г свіжих дріжджів)
- Мед — 1 ст. л.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Цедра одного апельсина
- Цедра одного лимона
- Родзинки — 100 г
- Цукати (апельсинові, лимонні або інші) — 100 г
- Вершкове масло для змащування форми
- Сіль — 1 ч. л.
- Коньяк або ром — 2 ст. л. (для замочування родзинок)
- Молоко — 50 мл (для замочування родзинок)
Приготування:
1. Приготування стартового опари:
1.1. В чашці змішайте 100 мл теплого молока, 1 ч. л. цукру і дріжджі. Залиште на 10-15 хвилин, щоб активувати дріжджі.
2. Замочування родзинок:
2.1. У невеликій каструлі змішайте родзинки з коньяком (або ромом) і молоком. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і залиште, щоб родзинки розм’якли та ввібрали рідину.
3. Підготовка тіста:
3.1. У великій мисці змішайте 500 г борошна, цукор, сіль, ванільний цукор і цедру апельсина та лимона. 3.2. Додайте яєчні жовтки, мед і активовану опару, а потім поступово вводьте розтоплене масло. Замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним і м’яким. 3.3. Продовжуйте замішувати тісто руками або за допомогою міксера з насадкою для тіста протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане еластичним і не почне відставати від стінок посудини.
4. Виготовлення і відпочинок тіста:
4.1. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, поки тісто не збільшиться в об’ємі в два рази. 4.2. Після цього додайте замочені родзинки та цукати, обережно вимішайте тісто, щоб фрукти рівномірно розподілилися.
5. Друге піднімання та випічка:
5.1. Перекладіть тісто у спеціальну форму для панеттоне (це може бути висока кругла форма або спеціальна форма з папером для випічки). 5.2. Залиште тісто в формі на 1-1,5 години для другого піднімання. Тісто повинно заповнити форму майже до країв. 5.3. Розігрійте духовку до 170°C. Випікайте панеттоне протягом 40-45 хвилин, поки верх не стане золотистим і тісто не просочиться зсередини. Перевірте готовність за допомогою дерев’яної палички — якщо вона виходить сухою, значить, панеттоне готове.
6. Остудження та подача:
6.1. Коли панеттоне випечене, вийміть його з духовки та залиште охолоджуватися. Якщо у вас є спеціальна паличка для охолодження, повісьте панеттоне вниз головою для кращого охолодження. 6.2. Після повного охолодження наріжте панеттоне і подавайте до столу, насолоджуючись його ароматом та текстурою.
Поради:
- Для кращого смаку та аромату використовуйте високоякісні сухофрукти та мед.
- Панеттоне можна зберігати у герметичному контейнері до кількох днів або заморозити, щоб зберегти свіжість.
- Для більш ніжного смаку додайте у тісто трохи бренді або рому.
Цей рецепт ідеально підходить для святкового столу, адже панеттоне — це не тільки смачна, але й дуже красива випічка, яка прикрасить будь-яку подію!
4o mini