Майонез — один із найвідоміших соусів у світі, який став незамінною частиною сучасної кулінарії. Однак його шлях до популярності почався з французької кухні і був сповнений цікавих моментів.
Походження назви
Існує кілька теорій про походження назви “майонез”. Найпоширеніша версія пов’язана з містом Маон (столиця острова Менорка в Іспанії). У 1756 році французький герцог Рішельє після перемоги над англійцями на Менорці скуштував місцевий соус із яєць і оливкової олії. Вражений його смаком, герцог привіз рецепт до Франції, де він став відомий як sauce mahonnaise (махонський соус). Згодом назва трансформувалася у “майонез”.
Альтернативні теорії
- Французька кухня: Існує версія, що майонез походить від слова manier (змішувати), яке описує процес його приготування.
- Королівські витоки: Деякі історики стверджують, що соус був створений на честь герцога Майонського, який підтримував французьку корону.
- Каталонські корені: У каталонській кухні існує традиційний соус айолі, який дуже схожий на майонез. Можливо, рецепт майонезу був адаптацією айолі.
Перші рецепти
Перші письмові згадки про майонез з’явилися у французьких кулінарних книгах XVIII століття. Класичний рецепт складався з яєчних жовтків, оливкової олії та лимонного соку або оцту. Спочатку майонез подавали як вишуканий соус для м’яса, риби та овочів.
Еволюція та популяризація
- XIX століття: Майонез став популярним серед європейської аристократії, зокрема у Франції та Англії.
- Початок XX століття: Соус почали масово виробляти завдяки винаходу промислових методів консервування. У 1905 році в Нью-Йорку відкрилася перша фабрика з виробництва майонезу.
- Після Другої світової війни: Майонез став доступним у скляних банках та пластикових упаковках, що зробило його популярним серед широких мас.
Майонез у сучасній кухні
Сьогодні майонез використовується у всьому світі як основа для різноманітних соусів (тар-тар, айолі, тисяча островів). Він додає смаку салатам, сендвічам, бургеру та навіть випічці. Веганські альтернативи майонезу, приготовані на основі аквафаби або рослинного молока, розширюють його застосування для різних дієт.
Цікаві факти
- Японці створили унікальний майонез Kewpie, який має більш ніжний смак завдяки рисовому оцту.
- У США майонез є найпопулярнішим соусом — його продажі перевищують кетчуп.
- У 1950-х роках майонез почали використовувати в рекламі як “чудо-додаток” для будь-якої страви, що сприяло його популярності.