Курячий бульйон — це основа багатьох страв. Він виходить ароматним, прозорим і поживним, якщо дотримуватися простих правил.
Інгредієнти:
- Курка (ціла або частини: стегна, спинка, крила) — 500 г–1 кг.
- Вода — 2,5–3 л.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Селера (стебло або корінь) — 1 шт. (за бажанням).
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Чорний перець горошком — 5–7 шт.
- Сіль — за смаком.
- Зелень (петрушка, кріп) — для подачі (за бажанням).
Покроковий рецепт:
- Підготовка курки:
- Помийте курку під холодною водою.
- Якщо використовуєте цілу курку, видаліть зайвий жир і залишки нутрощів.
- Початкове кип’ятіння:
- Покладіть курку в каструлю, залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Як тільки вода закипить, злийте її, щоб видалити піну та зайві домішки. Промийте курку й каструлю.
- Основне варіння:
- Знову залийте курку холодною водою, доведіть до кипіння на повільному вогні.
- Додайте очищену моркву, цибулю (цілу або розрізану навпіл) та селеру.
- Спеції:
- Додайте лавровий лист, чорний перець горошком і трохи солі.
- Варіть на повільному вогні 1,5–2 години.
- Контроль прозорості:
- Постійно знімайте піну та жир із поверхні, щоб бульйон залишався прозорим.
- Проціджування:
- Після готовності процідіть бульйон через сито або марлю. Овочі та спеції можна викинути, а м’ясо використовувати для інших страв.
- Подача:
- Розлийте бульйон по тарілках, додайте порізану зелень, шматочки м’яса або локшину за бажанням.
Корисні поради:
- Для насиченого смаку: Використовуйте домашню курку або додавайте курячі кістки.
- Прозорість: Готуйте на дуже повільному вогні, щоб бульйон не “бурлив”.
- Аромат: Запікайте цибулю в лушпинні в духовці перед додаванням до бульйону.
Ідеальний курячий бульйон чудово підходить як самостійна страва або як основа для супів, соусів і різотто. Смачного! 😊